Brioche Perdue à l’ananas et crème montée à la fève de Tonka

Kerne-utilisation-2-82
Difficulté:
Les ingrédients
pour 4 personnes
Crème de Tonka & ananas
  •  1 ananas
  •  10 cl de jus de pomme Kerné
  •  10 gr de sucre
  •  ½ gousse de vanille
  •  35 cl de crème liquide
  •  ½ fève de tonka
Pour la brioche
  •  4 tranches de Gâche Vendéenne
  •  2 oeufs
  •  10 cl de lait
  •  100 gr de sucre
Les étapes
c’est parti !
1.Préparation de la crème de Tonka (1/2)
  • La veille, faire chauffer 20cl de crème et faire fondre le chocolat. Gratter une demi fève de Tonka et laisser infuser.
2.Préparation de l’ananas
  • Eplucher l’ananas, le placer dans une casserole allant au four, ajouter le sucre, le jus de pomme Kerné et la demi gousse de vanille.
  • Placer la casserole au four durant 1 heure à 160°c.
  • Couper l’ananas en 4 rondelles généreuses.
3.Préparation de la brioche
  • Tailler et sécher la brioche la veille.
  • Préparer le mélange avec les œufs, le lait et le sucre et laisser imbiber la brioche quelques secondes de chaque côté.
  • Poêler dans un beurre mousseux.
  • Réserver.
4.Préparation de la crème de Tonka (2/2)
  • Ajouter 15cl de crème liquide sur le 1er mélange Chocolat/Tonka/Crème, et monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
5.Dressage
  • Placer la brioche au centre de l’assiette, déposer par-dessus la rondelle d’ananas et enfin une belle quenelle de ganache montée au chocolat.

Bonne dégustation !

Recette : Pierrick L’Hôtelier – Les Ateliers de Mister Pierrick

Photo : Louise Garin

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Since 1947, Kerné cider has been made in the traditional, artisanal way in Finistère with apples from Brittany (IGP Bretagne).

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