Risotto de petits légumes et crevettes au Cidre Kerné

Difficulté:

Les ingrédients

pour 4 personnes

240 gr de riz rond à risotto ou Arborio
37,5 cl de cidre Le Kerné
800 gr de bouillon à réaliser avec un cube
1 oignon
30 gr de parmesan
80 gr de beurre
1 carotte
1 courgette
50 gr de champignons de Paris
120 gr de crevettes roses
Sel, poivre

Les étapes

c’est parti !

1.Préparation du risotto

Réaliser un bouillon avec de l’eau et un bouillon cube.
Ciseler la moitié de l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le riz et l’oignon, faire suer sans coloration.
Déglacer avec le cidre et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à tout petit feu.
Lorsque le liquide s’est évaporé, mouiller avec le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit.
Hors du feu et en fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.

2.Préparation des légumes croquants

Eplucher et tailler en brunoise la carotte et la courgette. Tailler en 4 les champignons.
Faire chauffer un peu d’huile et colorer rapidement les carottes et les champignons.

3.Préparation des crevettes

Décortiquer les crevettes et retirer l’intestin.
Détailler les crevettes en petits dés pour le risotto. Réserver quelques queues pour la présentation.
Saisir les queues et les réserver au chaud.
Assembler les dés de queue et les légumes dans le risotto.

4.Préparation de la tuile de parmesan

Verser le parmesan dans un saladier et l’humidifier légèrement.
Ajouter une pincée de paprika et cuire dans un four chaud durant quelques minutes.

5.Dressage

Mélanger l’ensemble des préparations délicatement et dressez dans des assiettes creuses. Déposer sur le dessus de l’assiette une crevette décortiquée.

Bonne dégustation !

Recette : Pierrick L’Hôtelier – Les Ateliers de Mister Pierrick – Restaurant La Cantine à Quimper

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Since 1947, Kerné cider has been made in the traditional, artisanal way in Finistère with apples from Brittany (IGP Bretagne).

Our products regularly win awards at the Concours Général Agricole in Paris, winning numerous medals as well as several Prix d’Excellence (2005, 2006, 2020, 2023) awarded by the French Ministry of Agriculture in recognition of our expertise and the quality of our products.

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Risotto de petits légumes et crevettes au Cidre Kerné

Le Kerné