Risotto de petits légumes et crevettes au Cidre Kerné

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Difficulté:
Les ingrédients
pour 4 personnes
  • 240 gr de riz rond à risotto ou Arborio
  • 37,5 cl de cidre Le Kerné
  • 800 gr de bouillon à réaliser avec un cube
  • 1 oignon
  • 30 gr de parmesan
  • 80 gr de beurre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 50 gr de champignons de Paris
  • 120 gr de crevettes roses
  • Sel, poivre
Les étapes
c’est parti !
1.Préparation du risotto
  • Réaliser un bouillon avec de l’eau et un bouillon cube.
  • Ciseler la moitié de l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le riz et l’oignon, faire suer sans coloration.
  • Déglacer avec le cidre et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à tout petit feu.
  • Lorsque le liquide s’est évaporé, mouiller avec le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit.
  • Hors du feu et en fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.
2.Préparation des légumes croquants
  • Eplucher et tailler en brunoise la carotte et la courgette. Tailler en 4 les champignons.
  • Faire chauffer un peu d’huile et colorer rapidement les carottes et les champignons.
3.Préparation des crevettes
  • Décortiquer les crevettes et retirer l’intestin.
  • Détailler les crevettes en petits dés pour le risotto. Réserver quelques queues pour la présentation.
  • Saisir les queues et les réserver au chaud.
  • Assembler les dés de queue et les légumes dans le risotto.
4.Préparation de la tuile de parmesan
  • Verser le parmesan dans un saladier et l’humidifier légèrement.
  • Ajouter une pincée de paprika et cuire dans un four chaud durant quelques minutes.
5.Dressage

Mélanger l’ensemble des préparations délicatement et dressez dans des assiettes creuses. Déposer sur le dessus de l’assiette une crevette décortiquée.

Bonne dégustation !

Recette : Pierrick L’Hôtelier – Les Ateliers de Mister Pierrick – Restaurant La Cantine à Quimper

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Prices and labels of Kerné Cider

Since 1947, Kerné cider has been made in the traditional, artisanal way in Finistère with apples from Brittany (IGP Bretagne).

Our products regularly win awards at the Concours Général Agricole in Paris, winning numerous medals as well as several Prix d’Excellence (2005, 2006, 2020, 2023) awarded by the French Ministry of Agriculture in recognition of our expertise and the quality of our products.

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