Sablé breton, Crème mascarpone et Caramel de cidre au beurre salé

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Difficulté:

Les ingrédients

pour 4 personnes

Pour le biscuit

175 g de beurre ½ sel
80 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
2 jaunes
125 g de farine
2 à 3 g de fleur de sel.

Pour la crème

20 cl de crème liquide
150 g de mascarpone
1 gousse de vanille.

Pour le caramel

150 g de sucre semoule
5 cl de Délice de cidre
10 cl de crème liquide
150 g de beurre ½ sel.

Matériel

Fouet
Batteur
Casserole
Moule type moule à muffin ou cercles inox

Les étapes

c’est parti !

1.Préparation de la pâte à biscuit

Fouettez ensemble le beurre, la poudre d’amandes et le sucre glace dans un récipient.
Rajoutez les jaunes et la farine et fouettez fortement pour fusionner l’ensemble (allège et augmente le volume de la pâte).
Ajoutez la fleur de sel et mélangez pour une bonne répartition des grains de sel.
Remplissez les moules préalablement beurrés au 2/3 et faites-les cuire pendant 20 minutes à 160°C
Démoulez et retournez sur une surface plane pour obtenir des sablés réguliers

2.Préparation de la crème

Mélangez la crème, la mascarpone et la gousse de vanille dans la cuve du batteur et montez la crème pour obtenir une texture assez ferme.

3.Préparation du caramel

Versez le sucre et le Délice de cidre dans une casserole et faites chauffez pour obtenir un caramel bien blond
« Décuisez » le sucre en versant la crème tiède sur le caramel
Rajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien hors du feu (si besoin réchauffer légèrement pour fusion complète)
Refroidissez le caramel puis fouettez afin d’obtenir une pâte onctueuse mais pas trop liquide.

4.Montage et dressage

Incorporez une partie du caramel à la crème fouettée et montez le dessert avec le biscuit
Placez la préparation au réfrigérateur et laissez prendre environ 20 minutes
Dressez sur une assiette et décorez selon vos goûts sans oublier de verser le reste du caramel de cidre !

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